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楼主: Celsa05D46

国产蜂蜜还能不能吃?别谈情怀,说点无法回避的现实内幕!

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发表于 2019-7-29 04:12:28 |显示全部楼层
  发酵是原蜜的典型特征之一,这也是前国标制定42度的原因。由于目前市场上水蜜比例很大,就有些卖家曲解泡沫是什么“葡萄糖分解”、“产生过氧化氢”、甚至还吹成“活性好蜜的标志”等。  作为消费者来说,如果你买的蜂蜜起泡沫、有怪味、还胀瓶。不管卖家如何说,总归就一句话:蜂蜜发酵变质了。我们再看看蜂业专家是怎么解释的。  蜂蜜发酵是由于耐糖酵母菌对葡萄糖和果糖所起的作用而引起的,其结果是产生酒精和二氧化碳。蜂蜜发酵以后,带有酒味、酸味和厌人的腐败味,产生大量的白色泡沫,甚至溢出容器。——吴杰《蜜蜂学》  蜜沫在专业学术资料里的解释:蜂蜜中部分蛋白质和蜡类等多种物质,摇晃后有时会在表层形成细密的小气泡……。  说的通俗点,就是把蜂蜜中的某些成分摇晃出来了。
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发表于 2019-7-29 04:12:28 |显示全部楼层
  秦岭一白问过很多蜂农,有些人明明摇出来的是极品槐花蜜,上面的蜜沫香甜浓厚。可惜,他们光知道是好蜜,却不知道这东西该怎么解释,也跟着网上的叫法说是过氧化氢。  因为有些卖家在胡扯:泡沫是蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下产生抗菌类的过氧化氢。他们还温馨提示:“收到蜂蜜后,要打开口存放,不然会导致发酵。”  真是搞笑,他们想敞口释放掉发酵产生的气体,以防止胀瓶而暴露出发酵问题。却忘了就算是成熟蜜,密封不好就会吸入空气中的水分而发酵变质。
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发表于 2019-7-29 04:12:28 |显示全部楼层
  虽然有些朋友常常被卖家的绕口令弄晕了,但要记着:蜂蜜的发酵与水分、温度、酵母菌三大因素相关,酵母菌大量繁殖会导致发酵变质,并释放出二氧化碳,产生气泡。  发酵是个无需回避的话题,需要对其客观对待,秦岭一白对双方均给一条建议  卖家:提供高浓度的天然成熟原蜜,才能从根源上避免大多数发酵问题。  买家:合理保存成熟蜂蜜,水蜜一定要放入冰箱,降低蜂蜜发酵的各种条件。  其实,对于天然成熟蜜来说,一个月左右就能吃完的。每次用干勺子舀蜂蜜,吃完后密封存放好,只要放在阴凉干燥的地方是不会有问题的。但是水蜜就不行,气温升高时发酵很快。  最后申明一点,只有加工浓缩蜜不会发酵变质,天然成熟原蜜也会因为跨地域或保存不当而少量发酵。
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发表于 2019-7-29 04:12:28 |显示全部楼层
  楼主。这种算是正宗土蜂蜜吗?  
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